Catas para principiantes

Fase visual

Antes de comenzar, un consejo básico "la copa nunca se coge por la parte superior", ya que afecta a la temperatura del contenido. Ésta siempre tiene que ser sujetada bien por el pie o por el tallo. Una vez conocido el primer paso, lo siguiente es identificar el color del vino. Para ello es necesario hacerlo sobre un fondo blanco y luminoso, a la altura de la cintura o sobre un folio si se está sentado, por ejemplo.

El color del vino lo que indica es la juventud o vejez de éste. En los blancos, cuanto más viejo más color, tirando los jóvenes a tonalidades verdosas. Sin embargo, en el tinto es justo al contrario. Cuánto más claro más años tiene. Otro detalle a tener en cuenta en esta fase es la lágrima, resultado que se obtiene tras agitar la copa en círculos. Esa lágrima que cae es el indicador de suavidad y representa el alcohol del caldo según su forma y fluidez. Un alcohol que "no se tiene que notar".

Fase olfativa

En este punto el olfato toma el protagonismo. Los olores se pueden percibir de manera directa en reposo o agitando la copa. Otra manera es la retronasal o indirecta, entre la boca y la nariz. En este punto se identifica si el vino tiene una intensidad baja, media o alta. Además de su carácter, que puede ser frutal, floral, vegetal, especiado...Pero la parte más importante es identificar los aromas. Momento en el que juega una parte importante la memoria. Existen multitud de posibilidades, aromas animales, salinos, madera de las barricas y sus componentes, químicos, especiado a mostaza, vainilla o pimienta, flores como el jazmín o la rosa, frutas tropicales, balsámicos como el regaliz o el pino. Y así un largo etcétera.Como al principio esta parte no resulta sencilla y lo que abundan son las dudas, un truco es romper el seno del vino. Para ello la copa se sostiene con una mano y con la otra se tapa la boca. Posteriormente se agita con fuerza y al destaparla se huele rápidamente. Y todo esto sin olvidar la naturalidad al transmitir las sensaciones que proporciona la cata,"codificar el lenguaje es salir del paso".Una actitud pretenciosa en ocasiones que no interesa a la hora de aprender.

Fase gustativa

Última y quizás el momento más esperado. En la fase gustativa el vino es introducido en la boca donde las papilas gustativas de la lengua perciben otra serie de señales distintivas como son los sabores. Estos pueden ser ácidos, salados, dulces o amargos. Una reacción instintiva puede ser la de calificar un vino de "fuerte", palabra prohibida en una cata según coinciden ambos expertos.

Muy importante es también la evolución, equilibrio, post-gusto agradable o desagradable e impresión final que un caldo produce en esta etapa. Para conseguir sacar el aroma en boca, el vino se degusta de dos maneras, con la boca cerrada o semiabierta. A continuación se escupe. o no. Y si el exceso de cata altera los sentidos "pues estamos bloqueados".